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傳統的古早味，是台北人飲食記憶中不可遺失的一塊拼圖，就是樸實、純粹的美味培出老主顧對傳統老店的忠誠度。在大同區昌吉街上的「紅燒炖鰻」，就是這樣一間經營超過半世紀的老店，人氣歷久不衰。

店內招牌紅燒炖鰻，選用深海野生鰻魚切成大塊，加入紅麴醃製後炸酥。湯頭使用魚骨、魚尾加上當歸、川芎、桂皮等中藥材細火慢燉。魚塊肉質軟嫩且扎實，湯汁溫潤鮮甜，帶出香醇的藥膳風味。老闆娘推薦客人點紅燒炖鰻一定要再搭配店內的米粉一起享用，蒸煮米粉加上些許豆芽、韭菜、紅蘿蔔，雖然看似簡單平凡，但卻因為淋上鰻魚汁調味，攪拌調和後香氣撲鼻，米粉保水有Q度，一口鰻魚湯一口米粉，溫暖又滿足。

▲「紅燒鰻」可以讓客人挑選自己喜愛食用的部位，搭配米粉一起享用，絕對加分。（圖／影音中心）

▲台灣傳統美食紅燒鰻。（圖／影音中心）

▲一碗紅燒鰻配一份米粉，古早味好搭檔。（圖／影音中心）

魚卵也是店內必點的餐點之一，老闆娘說當初經過多次試驗才研究出製作工法，將魚卵塑型、冷凍、蒸熟、油炸，複雜的製作程序讓魚卵外表酥脆，沾點蒜泥醬油一口咬下，粒粒分明的魚卵在口中「波波波」地歌唱，絕妙的獨特口感，只有在這裡吃得到。

▲ 人氣小菜「魚卵」。（圖／影音中心）

民國48年從豬屠口的小攤子做起，至今已傳至第三代經營，「昌吉紅燒炖鰻」雖經過歲月的洗禮，但是傳統的好滋味卻不曾改變，也成為忠實顧客難以忘懷的美味首選。

▲ 經營超過半世紀的老店現由媳婦許淑嬌接手，承襲第一代阿嬤親切的服務態度及用心的料理精神。（圖／影音中心）

中國時報【報導陳志東】

攝影王英豪圖片提供Jamie's Italian、Al Sorriso英國名廚Jamie Oliver旗下的義大利餐廳Jamie's Italian即將於11月23日正式開幕，這幾天試營運期間，排隊人潮一天比一天多。在此同時，義大利紅蝦評鑑也針對台灣選出4家超棒義大利餐廳，加上台北文華東方酒店新任義籍主廚Loris Pistillo到職推出經典義大利菜，讓深秋的台北充滿地中海滋味。

位於台北信義區A11的Jamie’s Italian是全球第68家分店，也是台灣首店，雖然Jamie Oliver並未親自前來，但相關餐飲團隊都曾親赴英國學做菜，並陸續郵寄40多樣台灣食材到英國，由Jamie研究後再利用FaceTime視訊同步教學，確保滋味出自Jamie。

許多人是從TLC旅遊生活頻道認識Jamie Oliver，這位名號響叮噹英國型男主廚的義大利菜做得如何？這天試菜，媒體有褒有貶，全部菜單49道菜，多數覺得調味太多口味太重，不像傳統義大利菜那麼原味，但一致贊同黑松露白醬寬麵入口回味，木板總匯義式冷肉盤以及運用台灣剝皮辣椒的Taiwan Hot披薩也頗受讚賞。

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